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<p>Il Sotol è un distillato artigianale di Dasylirion Wheeleri, una liliacea che cresce spontanea nei deserti del Chihuahua e di Sonora, nel nord del Messico, la cui maturazione dura da 18 ai 22 anni. Nasce a Coyame del Sotol, paese che prende il nome dal nobile spirito e ne conserva l’antica tradizione. La raccolta avviene in modo similare alle agavi, la cui pianta è somigliante ma di diversa origine, in seguito il nucleo della Dasylirion viene tagliato finemente e fatto fermentare dai 5 ai 7 giorni in botti di cemento, per essere poi distillato in continua in un antico alambicco di rame. Alla vista colpisce il suo riflesso argenteo, cristallino. </p>
