Utilizzando metodi agricoli naturali al 100% tramandati di generazione in generazione, Mezcal Vago raccoglie sia l'agave selvatica che quella coltivata, selezionate per la massima maturità dai maestri mezcaleros. Una volta raccolte, le piñas, o cuori, dell'agave, ricche di amido, vengono tostate sottoterra per 3-5 giorni mentre gli amidi vengono scomposti in semplici zuccheri fermentabili. Una volta che l'agave tostata si è raffreddata, i maestri mezcaleros fanno fermentare l'agave ricca di zucchero in vasche di legno, aggiungendo solo acqua e utilizzando il lievito ambientale nell'aria per convertire lo zucchero in alcol. Usando una ruota di pietra da 3 tonnellate chiamata tahona, o mazze di legno da 20 libbre chiamate mazos, i maestri mezcaleros schiacciano le morbide fibre di agave per rilasciare gli zuccheri nascosti all'interno. Preservando le tradizioni dei loro antenati, i mezcaleros di Vago, distillano la loro agave fermentata due volte in alambicchi di rame o in alambicchi filippini di argilla per produrre mezcal artigianali.

Santa Sabia Distillery, fondata nel 2013 da Juan Carlos - detto anche Tio Pesca o “Pescatore di Sogni – con l’idea di creare una collezione unica in cui ogni mezcal possieda uno spirito proprio, a seconda della natura e delle proprietà dell’agave da cui ha origine. Pescador De Sueños è uno dei progetti della distilleria, ideato per riscoprire il misticismo e il folklore dell’antica tradizione messicana di produrre mezcal. Una collezione unica di mezcal talmente identitari da esercitare un potere quasi evocativo su ogni sorso; come se da un momento all’altro, che sia sorseggiando un Cuishe o un Tobalà, vi aspettaste di ritrovarvi in Messico. Ad accogliervi potrebbe esserci Felipe, con un bicchiere di Bicuixe affinchè possiate sincronizzarvi alla Madre Terra, pronti per scoprire i territori selvaggi del Miahuatlan, nello stato di Oaxaca; o potreste trovare Isaías e suo suocero, a San Juan del Río, che vi guideranno a cavallo verso il loro Palenque, nel cuore della valle. Che sia casa di Felipe, di Iasías, o ancora di Felix o Fernando, il filo conduttore è lo stesso: si tratta di realtà indipendenti, cariche di storia ed esperienza intrise nel misticismo, parte fondamentale della loro identità; niente se non autenticità su piccola scala, questo il messaggio di Pescador De Sueños.

Dietro ogni progetto trasversale di Santa Sabia Distillery c’è sempre un’avventura da raccontare. Questa volta, il fondatore Juan Carlos, detto Pescador De Sueños va alla ricerca di mezcal distillati a partire da alambicchi di terracotta. Era il 2004 quando, nel pieno delle sue ricerche, il Pescatore s’imbatte in un Palenque, dove a colpirlo fin da subito sono le condizioni climatiche uniche, che permettevano alle agavi di crescere senza stress alcuno. Il comune è quello di Sola de Vega e a fare gli onori del Palenque c’è Tio Fernando, che offre al nostro Pescatore un mezcal Coyote di cui se ne innamora. Talmente tanto da voler giocare un ruolo rilevante nella conservazione del patrimonio naturale e culturale delle Palenque, investendo parte del suo capitale in questi tesori ancestrali. Oggi, il"Pescador" ribattezato dagli amici "Tio Pesca" sancisce questo patto con la città di Sola de Vega, esprimendone l’autenticità nella produzione di 4 tipologie di mezcal: Coyote, Mexicano, Tobalà e Arroqueño.

Dall'incontro tra il misticismo del mezcal e l'arte del vivere intensamente; da questa combinazione nasce Aprendiz, nuovo progetto della famiglia Pescador de Sueños e della distilleria Santa Sabia. È il 2003 a San Juan del Río, Oaxaca; il Pescatore di Sogni ha trovato un'agave Espadín che cresce grazie ad un particolare microclima e un singolare ecosistema. A prendersene cura ci sono Isaia e la sua famiglia, produttori di mezcal da più di 3 generazioni, rispettando il gusto storico, la terra e la cultura; la produzione di Aprendiz prevede la cottura in pietre coniche e frantumazione delle pigne usando la Tahona, ossia la tradizionale macina trainata dai cavalli. Aprendiz nasce per coloro che desiderano intraprendere il cammino alla scoperta dei distillati artigianali di agave e dell’effetto che ogni varietà di agave innesca nel nostro sistema nervoso. Ad esempio, secondo le ricerche di Tio Pesca (Ideatore del brand), l’Agave Espadín avrebbe effetti sulla socialità, la varietà Tepetztate avrebbe proprietà curative; o ancora la Tobalà, responsabile del sentimento di realizzazione, o Coyote, che guiderebbe all’introspezione. Provare per credere!

Alla disperata ricerca di un Mezcal da proporre nel suo Cafè No Sè, John Rexer iniziò a contrabbandare illegalmente un mezcal artigianale di Oaxaca fino in Guatemala. Solo nel 2009 Ilegal Mezcal divenne legale. È caratterizzato da un perfetto equilibrio tra il sapore di agave espadin vivipara e una leggera affumicatura. Le piñas sono cotte in un tradizionale forno interrato e posizionate sopra le rocce vulcaniche. Il cuore delle agavi è poi tritato utilizzando la macina tahona. Dopo la fermentazione, innescata solamente da lieviti indigeni, il mosto viene distillato due volte nella Tlacolula Valley di Oaxaca da un Mezcalero di quarta generazione. Il risultato è un mezcal estremamente fedele alla tradizione, dove il gusto dell’agave è accompagnato, piuttosto che dominato, dagli aromi affumicati.

Terra (YUU) e fuoco (BAAL): come quasi a voler ricordare in un’unica espressione la sacra unione dei due elementi naturali. Le parole che identificano questi mezcal, infatti, richiamano alla mente quelli che sono i due elementi principali dai quali prendono vita i mezcal YUU BAAL. Yuu Baal identifica un mezcal prodotto in maniera totalmente artigianale, nel rispetto delle più antiche e profonde tradizioni dei maestri mezcalieri di Oaxaca. Riunisce una serie di produttori che ottengono i propri mezcal partendo prima di tutto dalla cura delle proprie terre, sulle quali è raccolta e coltivata l’agave. Ogni mezcal rappresenta un’espressione straordinaria del terroir del villaggio in cui è prodotto. Differenti sono anche le agavi utilizzate che donano caratteristiche uniche ad ogni bottiglia. L’espadin è raffinato e ben definito risultando equilibrato ed aromatico. La tepeztate è una delle agavi più interessanti che crescono ad Oaxaca. Ha bisogno dai 25 ai 35 anni per raggiungere la giusta maturità e cresce solamente su pendenze estremamente ripide. La Tobala è invece una delle più apprezzate, connotata da un impianto gustativo estremamente strutturato e articolato. La madrecuixe, infine, è una particolare specie selvatica di agave che cresce in quantità limitata regalando alcuni dei distillati più unici al mondo con caratteristiche organolettiche non comuni.

Il Sacro Cranio raffigurato sull'etichetta è un omaggio alle antiche tradizioni messicane. È un simbolo di forza e influenza ispirato alla dea atzeca Mictecacihuatl "Meek-teka-see-wahdl", custode delle ossa, che richiama la stessa forza e lo stesso carattere che sprigiona questo mezcal artigianale di agave espadin. Ispirato alla celebrazione della vita, Craneo Organic è un mezcal artigianale proveniente da un singolo villaggio e prodotto in maniera tradizionale dal maestro mezcalero David Ravandi nel cuore di Santiago Matatlàn. Mezcal Craneo ha nel suo carattere la volontà di conservare gli antichi metodi di distillazione artigianale di Oaxaca. David Ravandi combina l'esperienza e il rispetto nei confronti di coloro che hanno prodotto i migliori mezcal per generazioni con la propria visione e passione.